氣調保鮮包裝機重點在于氣，這個氣體有三種，各有各的功能。
氣調保鮮包裝機是在真空包裝機、充氮包裝機的基礎上研發的一種全新的食品果蔬保鮮包裝設備。氣調包裝又稱MAP，是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門先進技術，它利用CO2、O2、N2等保護性混合氣體轉換包裝內的空氣，利用各種氣體所起的不 同作用，抑制引起食品變質的大多數微生物的生長繁殖，并使新鮮果品蔬菜等植物性食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，和適用于食品在超市小包裝零售，批發市場中大包裝的物流和銷售。
食品氣調保鮮包裝幾種保護氣體
常用的保護氣體是CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）、 N2（氮氣）三種。它們各自的功能是：
CO2：是一種抑制細菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點：
抑菌作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段（抑制細菌指數約為100個/100g以內）；
在低溫下易溶解于水和脂肪；
它對大多數需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無效。
通常抑制細菌的低濃度為30％。
O2：它的作用有三方面：
抑制厭氧菌的生長繁殖；
保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；
保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。
N2:惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。
據統計，氣調保鮮包裝機關鍵選用氣調保鮮技術性，根據運用防御性混和氣體置換包裝內的氣體。因為各種各樣防御性氣體起著的不一樣功效，可以非常好地抑止造成食品腐爛變質霉變的大部分病菌、微生物菌種生長發育繁育，并使商品(新鮮水果、蔬菜水果、海貨、肉類食品等)吸氣速率減少，使食品做到保鮮的實際效果，從而增加了商品的倉儲貨架期、保存期。一般來說，食材的保鮮期從1天增加到8天左右。
現如今，氣調保鮮包裝機運用范疇逐步普遍，應用范疇已從新鮮水果、蔬菜水果、肉類食品，到各種各樣鹵味、蘿卜咸菜、水產品、點心、中藥材這些，進而盡快確保了食品的新鮮質量。在其中，伴隨著大家對肉類食品質量的高度重視，冷凍食品日漸變成肉類食品消費的產品，在世界各國銷售市場上占據愈來愈大的*。現階段，根據把氣調包裝運用于冷凍食品包裝上，既保證冷凍食品的新鮮性，又確保肉的產品質量。
